A modern korral megjelentek olyan betegségek, amelyek a múltban sokkal ritkábban voltak jellemzőek. A civilizált kor egyedi feltételeket teremt, de többek között a természettől való elfordulást eredményezi jelentős mértékben. Ennek eredménye bizonyos részben az egyre több embernél jelentkező lisztérzékenység is. A glutén olyan fehérje, ami több gabonafélében jelen van.
